胖编怪聊:东北饭店为啥菜量大又便宜?老板:咱不靠这个赚钱

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东北菜馆为啥菜量大,因为东北人能吃呗!

这当然是开玩笑的。

东北人能吃,和东北菜馆菜量大之间,其实是个相辅相成的关系。

东北气候寒冷,冬季来得早走得晚,人们生活在那里,需要的能量自然就多。南方的朋友可能没有这种经验,生活在寒冷地带,吃不饱不仅容易饿,也容易冷。所以混迹在东北,一日三餐不仅要吃好,更要吃饱。

也是因为天冷,且冬季黑夜长,以前的东北人普遍没有吃夜宵的习惯,更谈不上什么“少量多次”的健康饮食,晚饭吃完,下一顿早饭要等十几个小时,一顿不吃饱怎么能行?!

既然有这个“要吃饱”的需求,自然就有了“菜量大”的市场。

除了东北人先天能吃,东北菜馆菜量大还有以下几种原因:

首先,从地理角度来讲,东北物产丰富。

虽说中国地大物博,但有山川有丘陵,不是所有地方都宜耕宜牧,东北的黑土地是数一数二的“好地方”。老话“棒打狍子瓢舀鱼”,说的就是这事儿。不仅地广食材多,而且人少,相应的人均食物就丰富得多。

不能空口白牙的说,咱列数据。全国前二十大产粮县,东北占了16个,前十都是东北的。这地界,注定在吃上不“抠搜”。

这也不是东北乃至于中国的特例,远观美帝加国俄罗斯,菜量更大人更壮的地区都有一个共同点——物产丰富加人少。

物产丰富不仅说明了菜馆“原料多”,更指向一个更现实的问题——原料便宜。原料便宜,菜量大小对于盈利多少,影响就不太大了。一大盘肉和一小盘肉,成本差不了太多。

许多地方菜量小得可以,主要是店家想让顾客多点几盘。多点几盘和少点几盘啥区别?一差人力时间和燃气,二差盘子。

朋友,你知道在冬季的东北洗盘子是种什么样的滋味吗?

所以,有的小饭馆菜码贼大,不一定是老板授意,可能纯粹是后厨小工懒得洗盘子。

其次,从历史角度上讲,东北有大量闯关东来的移民。跋山涉水讨生活,人与人之间的帮助,和在人堆儿里的“口碑”就格外重要。

同样是开饭馆,别人家实实惠惠,你家缺斤短两,谁家有回头客,一目了然。

当然,以上都是历史遗留原因,时至今日东北菜馆仍然在菜量上笑傲全国,一是名声在外习惯了,二也跟其他成本有关。

开饭馆最大的成本,并不是食材本身,而是房租、水电、人工等一系列花销。东北的房租,虽然省会城市、热闹地段也不便宜,但比起北上广、CBD,确实是便宜太多了。

人力上,从18年秋季的全国求职平均工资来看,东北平均工资最高的大连全国排名第三十,其他三个省会均在三十五左右。

大形势如此,饭店服务员的工资自然也高不到哪儿去。

本身菜价就便宜,其他成本也相对便宜,加上东北人率真直爽、好吃好喝的性格,菜量自然比其他地区要大那么一些。也正因如此,东北菜馆不仅菜量大,消费也相对便宜,一个词儿:实惠!

当然,东北菜馆的量大便宜也是相对的,一般都是当地当季食材才能搞这种操作,如果是外地食材和进口产品,价格和分量跟其他省市差不了多少。

说到这您可能要问了,量大又便宜,菜馆老板靠啥赚钱呢?

酒水!

东北人出门吃饭,无酒不欢。

菜量也好,菜式也好,装潢服务也好,菜馆做出的努力,不仅仅是为了多卖几盘菜,更是为了留你这个“主道”,常来吃饭喝酒,体验上来了,酒喝好了,钱自然就赚到手了。

综上所述,东北菜馆菜量大,不过是区域化经营的一种本地化套路罢了。

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胖编怪聊

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