微历史:建国前的北京老字号

  庆丰包子铺火了,这家诞生于1948年的老字号在公众的关注下体会到被爆炒的滋味。建国前,中华老字号大致有16000余家,建国后保留至今的仅有2000余家,其中北京就有160余家。


习近平包子铺就餐 亲自买单

  “头戴盛锡福,脚踩老美华,身穿谦祥益”这首北京民谣生动形象地反映了中华传统老字号在老百姓们心目中的地位。到现在,还可以加一句:“嘴啃庆丰包”。建国前,中华老字号大致有16000余家,涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、照相、书店、丝绸、工艺美术和文物古玩等多个行业。北京的同仁堂、都一处、全聚德、马聚源、荣宝斋、鹤年堂、 六必居这些耳熟能详的品牌,无一不是经历了历史的洗礼和沉淀而流传下来。

  金字牌匾来之不易,老字号的历史渊源也十分可究。慈禧太后曾点名要吃一款五香酱羊肉,这肉就来自有着200余年历史的老字号月盛斋。月盛斋专做酱牛羊肉,据说为了方便月盛斋送“外卖”进宫,还特意发了四道入宫腰牌。

  著名的清真饭馆一条龙羊肉馆始建于1785年,原名“南恒顺”,店里的涮羊肉、绿豆杂面条、芝麻饼都是非常好吃的。1897年,光绪皇帝微服私访,就在这里吃饭。后来不知道怎么消息传了出去,皇帝坐过的长凳被供奉放在店里最显眼的位置,人人都称“一条龙”来过这儿吃饭。这样,人们渐渐忘了“南恒顺”,只知“一条龙”。辛亥革命后,正式改名为“一条龙羊肉馆”。光绪皇帝用过的紫铜火锅和原任清朝工部正七品笔帖式(注:秘书)杨铎声题写的“一条龙”牌匾现在店里珍存。

  在北京,誉满天下的老字号该数全聚德烤鸭店。有人说,世界上最出名的鸭子有两只:一只是美国迪斯尼的唐老鸭,另一只是中国的全聚德烤鸭。全聚德烤鸭店由河北人杨寿山在他45岁时创建(1864年)。杨寿山,字全仁,全聚德的“全”字暗含他的名字,顺应“以全聚德,财源茂盛”的意思。后来全聚德几经易主,濒临倒闭。新中国成立后,全聚德成为国家外交宴请成为的重要饭店。周恩来生前 27 次光临全聚德宴请外宾,全聚德在新的历史时期焕发出了新的生命。

  相比之下,庆丰包子铺的历史就没有那么久远。庆丰包子铺诞生于1948年,当时字号为“万兴居”,是京城老字号餐饮企业中惟一一家以包子做主打的老字号企业。1976年正式更名为“庆丰包子铺”。

  参考资料:

  1、关于振兴中华老字号的思考

  2、北京老字号

  微思考:

  在新的历史环境中,传统老字号如何做好品牌传播?

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