家常皮蛋

菜脯蛋的家常做法

  材料(2人份)

  
  菜脯碎50克、鸡蛋3个、蒜茸适量、食用油适量(15克左右)、白糖适量(10克左右)
  
  做法
  
  1.将菜脯碎用水洗去咸味,拧干后待用。   
  
  2.在锅中加适量食用油,待油热后加进蒜茸爆炒至变色,迅速加进菜脯碎翻炒,同时加入白糖,继续翻炒一分钟,取出待凉。
  
  3.打进3个鸡蛋,与原先的菜脯碎搅拌均匀。
  
  4.热锅倒进食用油,待至1500摄氏度左右时(中热,油稍微发烟时),把菜脯蛋液倒进。
  
  5.用手转动热锅,使蛋身厚薄均匀,转小火,稍煎3至4分钟,翻面再煎1分钟即可。
  
  小提醒
  
  ◎最好用平底不粘锅。
  
  ◎鸡蛋不要打得很烂,捣破蛋黄即可,这是好吃菜脯蛋的关键。
  
  ◎除了最初爆香蒜头外,全程不能用大火。

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